Halep kahkesinin kökeni, Osmanlı İmparatorluğu'na kadar uzanıyor. Gaziantep’in fırınlarında ve tatlı imalathanelerinde üretilen bu özel lezzet, Ramazan ayında yoğun ilgi görüyor. Halep kahkesinin tarihi geçmişi, her yıl daha fazla vatandaşın ilgisini çekmesine neden oluyor. Bu geleneksel tat, sadece lezzetiyle değil, tarihî bağlarıyla da anlam kazanıyor.
Ramazan Ayında Halep Kahkesi Üretimi Hızlandı
Ramazan’ın gelmesiyle birlikte Halep kahkesi üretimi de hız kazandı. Usta eller tarafından gece gündüz devam eden hummalı çalışma ile kahkeler fırına veriliyor. Her yıl olduğu gibi, bu yıl da Gaziantep’teki pastaneler ve fırınlar, kahkelerin üretimini sürdürüyor. Gaziantepliler ise kahkeleri iftar ve sahur sofralarında tüketiyor.
Kullanılan Malzemeler ve Yapım Aşamaları
Halep kahkesinin yapımında Konya ovasından, İslahiye ve Nurdağı’ndan seçilen ince tahıllı buğdaylar kullanılıyor. Mahlep adı verilen buğday çeşidi, kahkelerin lezzetini zenginleştiriyor. Üzerine dökülen susam ise kahkenin kıvamını ve tadını tamamlıyor. Her gün iftağa bir saat kala fırına sürülen kahkeler, yaklaşık 10 dakikada pişiyor ve satışa sunuluyor. Bu özel tat, hem lezzetiyle hem de geleneksel üretim süreciyle Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip.
Halep Kahkesinin Gaziantep’teki Yeri
Gaziantep'te Ramazan’ın vazgeçilmezi olan Halep kahkesi, her pastanede bulunabiliyor. İftar ve sahurda özellikle tercih edilen bu lezzet, aynı zamanda tok tutucu özelliğiyle de öne çıkıyor. Şehirdeki vatandaşlar, kahkelerin kaliteli ve taze olması için bu özel tatlıya yoğun ilgi gösteriyor. Halep kahkesinin, Ramazan’ın ruhunu yaşatan bir lezzet olduğu söylenebilir.
Ramazan’da Üretim Kapasitesi Artırıldı
Ramazan ayında yoğun talep nedeniyle üretim kapasitesi artırıldı. Fırın sahipleri, eleman sayısını artırarak kahkelerin üretimini hızlandırıyor. Gaziantep'teki üreticiler, fiyatları yükseltmek yerine sürümden kazanmayı tercih ediyor. Bu yaklaşım, hem üreticiler hem de alıcılar için kazançlı bir durum yaratıyor. Yüksek maliyetlere rağmen, üreticiler vatandaşlara uygun fiyatlarla Halep kahkesi sunmaya devam ediyor.
Halep kahkesi, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez bir parçası olarak, her yıl Ramazan ayında hayat buluyor. Usta ellerin çalışmalarıyla üretilen bu lezzet, tarihî bir öneme sahip ve şehrin kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Halep kahkesinin, hem lezzeti hem de geleneksel yapım süreciyle Gazianteplilerin sofrasına anlam kattığı bir gerçek. Gaziantep'in mutfağındaki bu özel lezzet, Ramazan boyunca tüm vatandaşların damaklarında unutulmaz bir tat bırakmaya devam edecek.
